채소 영양소 보존 (생식, 찜·데치기, 볶기)
채소 영양소 보존은 채소를 무조건 생으로 먹거나 무조건 익혀 먹는 대신, 채소의 종류와 챙기고 싶은 영양소에 맞춰 생식, 찜·데치기, 볶기 같은 조리법을 골라 영양소 손실은 줄이고 흡수는 돕는 방법을 말합니다. 비타민 C와 엽산 같은 수용성 비타민은 물과 열에 영향을 받기 쉽고, 베타카로틴 같은 지용성 성분은 익히거나 기름과 함께 먹을 때 더 잘 흡수될 수 있습니다. 그래서 어떤 채소를 먹느냐와 함께 어떻게 조리하느냐를 살펴보는 것이 출발점입니다.브로콜리를 삶으면 영양소가 다 사라진다는 이야기를 듣고, 저도 한동안 채소는 생으로 먹어야 제일 좋다고 믿었습니다. 그런데 자료를 찾아보니 생으로 먹는 것이 항상 정답도 아니었고, 익힌다고 무조건 손해를 보는 것도 아니었습니다. 이 글에서는 제가 직접 찾아보고 ..
배달음식 건강하게 먹기 (메뉴 선택, 나트륨 줄이기, 영양 균형)
배달음식 건강하게 먹기는 배달음식을 무조건 끊는 대신, 메뉴를 고르는 방법과 소스, 국물, 음료를 조절하는 습관으로 한 끼의 나트륨과 당류를 줄이고 영양 균형을 맞추는 방법을 말합니다. 같은 메뉴라도 무엇을 얼마나 먹고, 무엇을 곁들이느냐에 따라 한 끼의 열량과 나트륨이 크게 달라질 수 있습니다. 그래서 메뉴 이름보다 구성과 양, 먹는 방식을 함께 살펴보는 것이 출발점입니다.샐러드를 주문하면 정말 건강한 걸까요? 저도 한동안은 배달앱에서 샐러드만 고르면 된다고 생각했습니다. 그런데 드레싱을 듬뿍 부어 나온 샐러드에 튀긴 토핑과 햄까지 올라간 걸 보고 나서, 메뉴 이름만으로는 영양을 판단하기 어렵다는 걸 실감했습니다. 이 글에서는 제가 직접 바꿔 본 경험을 바탕으로 메뉴 선택, 나트륨 줄이기, 영양 균형 ..