SEZAO님의 블로그

설탕 대체 재료는 요리에 넣는 설탕을 줄이면서도 맛이 밋밋해지지 않도록, 과일의 단맛과 향신료의 향, 조리법으로 끌어낸 채소의 단맛으로 그 자리를 채우는 재료와 방법을 말합니다. 설탕을 꿀이나 시럽, 대체 감미료로 바꾸기만 하면 단맛에 익숙한 입맛은 그대로 남기 쉽습니다. 그래서 무엇으로 바꾸느냐만큼 음식 전체의 단맛을 어떻게 조금씩 낮추느냐를 살펴보는 것이 출발점입니다.저는 볶음이나 조림을 할 때 습관처럼 설탕을 한 숟가락씩 넣었습니다. 어느 날 레시피에 적힌 설탕 양을 세어 보니 반찬 몇 가지에만 꽤 많은 양이 들어가고 있었습니다. 그래서 설탕을 바로 빼기보다 다른 재료로 단맛과 향을 채워 보기로 했습니다. 이 글에서는 제가 직접 찾아보고 바꿔 본 경험을 바탕으로 과일, 향신료, 조리법 세 가지를 차..