SEZAO님의 블로그

채소 영양소 보존은 채소를 무조건 생으로 먹거나 무조건 익혀 먹는 대신, 채소의 종류와 챙기고 싶은 영양소에 맞춰 생식, 찜·데치기, 볶기 같은 조리법을 골라 영양소 손실은 줄이고 흡수는 돕는 방법을 말합니다. 비타민 C와 엽산 같은 수용성 비타민은 물과 열에 영향을 받기 쉽고, 베타카로틴 같은 지용성 성분은 익히거나 기름과 함께 먹을 때 더 잘 흡수될 수 있습니다. 그래서 어떤 채소를 먹느냐와 함께 어떻게 조리하느냐를 살펴보는 것이 출발점입니다.브로콜리를 삶으면 영양소가 다 사라진다는 이야기를 듣고, 저도 한동안 채소는 생으로 먹어야 제일 좋다고 믿었습니다. 그런데 자료를 찾아보니 생으로 먹는 것이 항상 정답도 아니었고, 익힌다고 무조건 손해를 보는 것도 아니었습니다. 이 글에서는 제가 직접 찾아보고 ..